【vol.42】星澤先生のクッキングれしぴ「食は夢のかけ橋」第6回

２種のお手軽ピロシキ

◎材料（7～8人分）
生地
●小麦粉・・・400g
●ベーキングパウダー・・・小さじ2杯
●水・・・カップ１杯
●砂糖・・・大さじ4杯
●塩・・・小さじ１/２杯
●揚げ油・・・適量
●生椎茸・・・4枚
●玉ねぎ・・・1/2玉
●塩、コショウ、しょうゆ・・・少々
●油・・・大さじ1杯
ポテトサラダ
●じゃがいも・・・大1個
●玉ねぎ・・・大1/4個
●枝豆・・・大さじ1杯
●マヨネーズ・・・大さじ1・1/2杯
●塩・コショウ・・・各少々

1・小麦粉にベーキングパウダーと砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ、水を加えてひとまとまりになるまで混ぜます。

2・５分程置いてから、さらにきめ細かくなるまで練って16等分にします。

3・ポテトサラダを作ります。じゃがいもを１cmの厚さに切って鍋に入れ、じゃがいもが浸るくらいの水を入れて煮ます。やわらかくなったら粉ふきにして潰し、熱いうちにマヨネーズと塩、コショウを混ぜておきます。玉ねぎは千切りにして塩もみしてからサッと水で洗い、じゃがいもに混ぜ、枝豆を加えて冷まします。

4・生椎茸は厚さを半分にして薄くスライスし、油で炒め調味料を加えます。16等分した生地は、丸めてから縁が薄くなるように伸ばし、ポテトサラダと椎茸を８枚ずつ別々に包み、口をしっかり閉じて型作ります。

5・多目のサラダ油を熱したフライパンで時々ひっくり返しながら、低温で両面を色よく揚げていただきます。

コラム・本場の醍醐味・サハリンロシア料理

ここ日本では世界の様々な国の料理を堪能する事が出来ますが、本場に出かけて現地で頂くものは、やはり格別です。

数年前、北海道高橋知事の随行でサハリンとの親善のために、料理を作りに行かせて頂いた事があります。ロシアといえばボルシチやピロシキがおなじみですが、スーパーに行くとニンジンや昆布のピクルス、キャベツの煮物などのお惣菜と思われるものが並んでいます。またサバやニシン、サケの燻製が多く目につきました。その中でも驚いたのが、野菜売り場の面積の少なさです。キャベツ、ニンジン、タマネギ、ジャガイモなど本当に狭い場所に数も少なくしかありません。それだけ新鮮な野菜を作ったり、
輸送する事が難しいのでしょうか。それに比べ乳製品の多いことにはびっくり!!野菜売り場の5、6倍の広さはありましたね。そんな中で牛乳はロングランのものが2種類程ありましたでしょうか。缶詰めやパス
タ類も充実していましたが、ヨーロッパからの物が多いようでした。

お酒の売り場も広く、シャンパンやワインが充実していました。ウオッカがとても安いのはさすがに本場。隣国なのに食物の違いは相当なものでした。食べるものが違うと国民性にも違いが出ます。「近くて遠い」という言葉を思い出しました。野菜など北海道には余る位ありますのに、簡単に譲ってあげられないのが残念に思えてきます。

サハリンへは飛行機が６時間遅れで出発して現地へは夜中に入ったものですから、レセプションにも間に合わず、食事に出かけようにも店など開いていません。ロビーで思案しているとパブから賑やかな音楽が流れています。意を決して入って見ると大勢の客が食事をしているではありませんか！しかもカラオケをしながら! ! さっそくメニューにボルシチを発見、注文するとパンの生地がかかってオーブンで焼かれたアツアツのボルシチが出てきました。パンの蓋があるボルシチなど見たことがありません。カリカリに焼けたパンを崩し、全ての材料が千切りになっているスープをふぅふぅしながら口に・・・。

「あー美味しい！」

暗雲が立ち込めていた我が心は一気に快晴になったのでした。

次の年、恒例の「視聴者の方々と行くグルメツアー」でモスクワやサンクトぺテルブルグに旅をして、何度もボルシチを頂きましたが、あれほど美味しいボルシチにはついに出会えませんでした。　　　　　　

サハリンの夜が明け、料理作りに奔走する合間に、国内のコンテストで何度も賞を獲得しているという店のピロシキを食べに行きました。とてもシンプルな味付けで中の具材は様々な種類があり、揚げるのではなく焼いてあります。揚げた物ばかりを食べていると物足りなさも感じますが、食事としてのパンですからボルシチとも良く合い、とても心地よく頂きました。思っていたより小さめなので頂きやすく、塩味は薄くてキノコや野菜の味がシンプルに伝わってきました。

今回ご紹介するレシピは、身の周りにある食材を使いロシアで頂いた味を想い出しながら作ってみました。何を包んで頂いても良いようです。ベーキングパウダーで皮を膨らませましたので大変手軽で、すぐに作ることが出来ます。

是非チャレンジされてオリジナルピロシキをお作り頂けると幸いです。