Vol.142 02月 主食で変わる食品添加物リスク
寒い日が続いていますが、いかがお過ごしでしょうか？
今回も前回に引き続き「食品添加物」のお話です。
食物連鎖の頂点にあることのリスク
マグロなどの大型魚には、有害金属の汚染リスクがあると言われています。
工場排水などからの有害物質が海へと流れ出し、プランクトンから小魚、そして最終的には大型の魚へと蓄積されます。これは、土壌に染み込んだものが植物を介して家畜などに行き着くことも同じで、要は食物連鎖の上にいけばいくほど、有害物質の量が多くなっていくという構図です。
現在、食物連鎖の最終的な頂点は人間ですから、それだけリスクも大きいということになります。有害金属も合成添加物と同じくからだが喜ぶものではありませんから、なるべく食べないにこしたことはないでしょう。
ただ、そうは言ってもあまり過剰に反応し過ぎては「食べる楽しみ」というたいせつなことを見失ってしまいますから、出来るだけの配慮はしながらも、有害物質を体外に出してくれるデトックス食材（例えば玄米やゴボウ、昆布、ネギ類など）を上手に活用するなどして、解毒や中和がスムーズにおこなわれるからだづくりをしておくこともたいせつだと思います。
主食で変わる添加物リスク
添加物のリスクは、主食をご飯にするだけでもずいぶん減らすことが出来ます。
ご飯が主食だと、味噌汁に納豆、漬け物、焼き魚、おひたしや卵焼きなど、添加物ばかりでなく油脂や砂糖もあまり使われていないおかずが並びます。
これがパンだと、主食そのものにも添加物や油脂、砂糖が使われている場合が多いですし、ジャムやマーガリン（バター）を使うこともあるでしょう。おかずもハムエッグやソーセージ、ベーコン、ドレッシングをかけたサラダといった添加物リスクの高いものが多くなります。
食習慣は毎日のことですから、この積み重ねは大きいですよ。
加工食品を見抜く３つのポイント
加工の度合いと添加物がなるべく少ないものを選ぶための３つのポイントです。
1. 原材料の形がわかるもの
2. 原材料表示がシンプルなもの
3. おばあちゃんの台所に昔からあったもの
1.例えば、じゃが芋は茹でると形がわかりますが、ポテトチップスになってしまうと元が何だったかわかりづらくなります。もとの原材料がわかるものは、それだけ自然に近い食べものです。
2.裏面の原材料表示にたくさんの文字が並んでいたら、それだけ添加物を含んでいる可能性が高まります。特に、見たり聞いたりしたことがないようなカタカナ表記がたくさん並んでいたら、合成添加物の可能性が高いでしょう。
3.食品添加物は、昭和３０年代を境にグッと増えたといわれています。ということは、おばあちゃんの台所に昔からあったものには添加物が少ない、ということになりますね。
この３つのポイントに氣をつけるだけでも、食生活はずいぶんと自然の摂理に近くなります。
自然界の一部である私たちは、なるべく自然に近いものを摂り入れることで心身を健康に保つことができるのだと思います。
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