【vol.49】星澤先生のクッキングれしぴ「食は夢のかけ橋」第13回

ほうれん草のグリーンカレー

◎材料（4人分）
●豚挽き肉　･･･････････････150g
●しょうゆ、コショウ･････････各少々
●玉ねぎ･････････････････････1個
●にんにく･･･････････････････2片
●しょうが･･･････････････････1片
●サラダ油･･････････････大さじ1杯
●水･･･････････････カップ2・1/2杯
●しめじ･･････････････････1パック
●ほうれん草････････1袋(7～80ｇ)

調味料
●バター････････････････大さじ2杯
●小麦粉･･･････････････大さじ4杯
●カレー粉･･････････････大さじ3杯
●ウスターソース････････大さじ2杯
●ケチャップ･････････････大さじ2杯
●塩････････････････････小さじ1杯
●しょうゆ･･･････････････大さじ1杯

●ご飯･････････････････････4膳分
●付け合せ野菜･･･････････････適量

1・玉ねぎは千切り、にんにく、しょうがはみじん切りに。豚挽き肉はしょうゆとコショウをして下味を付けます。

2・しめじは軽くゆすぎ石づきをとり、ほうれん草は水に放してパリッとさせておきます。

3・サラダ油を熱した鍋でにんにく、しょうが、玉ねぎを蒸し煮します。玉ねぎが透き通ってきたら時々鍋底を木ベラで返しながら狐色になるまで炒め、豚挽き肉を入れてほぐすようにさらに炒めます。

4・鍋に分量の水を入れて20分程強火で煮ます。

5・ほうれんそうをミキサーにかけます。

6・小さなフライパンにバターを溶かして小麦粉を入れ火を通します。カレー粉を入れて香りが立ったら、しょうゆ以外の調味料を加えます。

7・ルーのフライパンに煮汁を少し加え伸ばしてから鍋に入れてなじませ、ミキサーにかけたほうれん草を加えてから、しょうゆで味を締めます。

8・ご飯に付け合せ野菜をあしらって盛り付け、ルーを添えていただきます。

コラム・味覚の秋、食欲の秋に想う

　
　最近は、テレビなどで見る流行に任せて食べ物を選んでいるせいか、ひじきや切干大根などの昔からある日本料理を久しく食べていない方が増えてきています。
　食べ物に限らずファッションや映画、音楽にも流行があり、それは楽しいことですが、古典的な美しさはそう簡単に変わるものではありません。
　社会や文化は目覚しい近代化を果たしてきましたが、何十代も前からこの地に住み着き、この地で生産された物を食べ、この地の空気を吸って生きてきた体も同じように考えてよいものでしょうか？
　慎ましく、大変質素な生活をしつつも世界から認められる「日本」を創ってきた先人方を見習うのであれば、その食生活や文化をないがしろにする事はできません。
「同じ釡の飯を食う」と聞けば、その繋がりの深さを感じますが、今の食風景を見ていますと、手軽さや流行を追いかけるあまり、外食が増え、ついぞこのような言葉も忘れられてしまったかのように思います。同じ食卓に付きながらバラバラの料理を食べているのでは、家族の絆が深まる筈もありません。
　子供にいたっては、苦手なものでも我慢して頂くことで、人としての忍耐力を養い、偏らないバランスのとれた食生活になります。誰にだって好みはありますが、食に対して「自分の命の糧になる食を与えてくれた様々な命や用意をしてくれた人々への感謝」という思いを持って、自然に手を合わせられるような躾をしたいものですね。
「血は何より濃い」と言われるように、好むと好まざるとに関わらず、血縁はその体質や考え方を継承します。今好きなものは親や先祖が好んで食べたものなのかもしれません。
　私が料理学校に務めていた時の校長は、カレー店を経営していたので、そのこだわりを直伝して頂いたカレーが我が家の味になりました。お腹の中で味わっていた子供たちは、小さい頃から辛いカレーが大好きです。
「温故知新」というように、豊かでも病が溢れる現代の食事と少し距離をとり、ご飯と味噌汁という基本食の力を知り、感謝しながら此処にしかない味を家族と共にする喜びを感じてみてはいかがでしょうか。
　味覚の秋、時には特別な料理をいただきながら、じっくりと考えてみたいものです。